Cake School / Алина Макарова - Богатый кондитер Август 2024. Тариф WOW

Кондитерка / Алина Макарова - Муссовые торты

Концепция курса:
✓ Популярные вкусовые сочетания.
✓ Стильный минималистичный декор, который смотрится эффектно и при этом не требует больших финансовых и временных затрат.
✓ Рецепты-конструкторы, которые можно разбирать и собирать, получая новые комбинации вкусов и текстур
✓ Оптимизация рабочих процессов: делать больше за меньшее количество времени, сокращая расходы

Программа курса:
Этот курс для тех, кто хочет расширить свои знания, научиться новым техникам и приемам; кто всерьёз решил заняться изготовлением муссовых десертов на заказ.

Цель: научиться делать понятные, простые для ежедневной реализации на заказ изделия.
-Шоколадный декор
Эффектный декор в домашних условиях. Теоретическая часть. Темперирование шоколада. Создание завитков, цветов, перышек, банта.

-Малина со сливками
Бисквит-суфле без муки на молочном шоколаде, хрустящий слой с овсяными мюсли, малиновое конфи с лёгкой кислинкой, нежнейший мусс на основе крема «Англез».

-Экзотик
Компоте манго-маракуйя, кокосовый хрустящий слой, мусс с лаймом, кокосовый бисквит муалё.

-Чизкейк
Бисквит «Женуаз», штройзель с пармезаном, персиковое желе, сырный мусс.

-Брусника-ряженка
Медовый бисквит, хрустящий слой с конфи и брусникой, мусс на основе ряженки.

-Морковный
Морковные бисквиты с курагой и ноткой корицы, орехи в карамели, конфи абрикос-мандарин, лёгкий сырный мусс с рикоттой.

-Шоколадный трюфель с малиной
Шоколадный бисквит, кофейный сироп, малиновый мармелад, шоколадное кремё с ликером, мусс на тёмном шоколаде.

-Ореховый латте
Фундучный бисквит, хрустящий слой с орехами, кофейный мусс с пралине.

-Клубничный лимонад
Бисквит финансье, клубничное кули, крёме лайм-базилик, мусс с клубникой.

-Фисташка-вишня
Фисташковый бисквит, вишнёвое компоте, мусс с фисташкой.

-Банан-шоколад
Влажный шоколадный бисквит, хрустящий слой с пеканом, банановое компоте, шоколадный мусс с тёмным ромом.

Продажник:

Скачать:

Cake School / Алина Макарова - Пасхальный курс 2023

Пасха - один из самых любимых, светлых и радостных праздников! На курсе - пошаговый план подготовки к Пасхе ОТ приготовления куличей и десертов ДО упаковки и продаж.
Домашние куличи пользуются особым спросом и помогают создать теплую атмосферу праздника. Так же это отличный способ повысить доход и привлечь заказы.
В программе курса - Пасхальный ассортимент, который можно приготовить для близких или заказчиков: различные куличи (дрожжевые и бездрожжевые, классический, краффин, бриошь, кексовый), творожные Пасхи в классическом и в бенто формате, потрясающие Пасхальные десерты на любой вкус. Большинство изделий курса можно замораживать, тем самым сделать часть ассортимента заранее для актуального предложения клиентам из наличия.

Программа обучения:

• Куличи. Невероятно нежные и воздушные куличи. У каждого уникальная текстура и неповторимый вкус
  • Царский кулич на сливках. Богатый сливочный вкус, обилие сухофруктов и влажный мякиш, благодаря пропитке специальным сиропом. Долго остается свежим
  • Классический кулич. Нежный и воздушный кулич. В меру сладкий. Идеален для тех, кто любит классику
  • Заварной кулич. Кулич на заварной основе с пуховым мякишем и сливочным вкусом. Он дольше остаётся свежим и мягким
  • Кулич «Бриошь». Облегчённая версия бриоши с невероятной текстурой и сливочным вкусом. Мякиш невероятно нежный, а текстура не сравнима ни с одним видом выпечки. Заготовки можно заморозить и отпекать по необходимости
  • Кексовый кулич. Бездрожжевая версия куличей с богатым вкусом. Остаётся мягким в холодильнике до 5-6 дней
  • Быстрый «Панеттоне». Простая и невероятно вкусная версия знаменитого итальянского кулича
  • Творожный бездрожжевой кулич. Безумно вкусный и сочный кулич без дрожжей
  • Краффин. Адаптация кулича под краффины с шоколадным и миндальным кремом
  • Морковный кулич. Мягкий кулич с добавлением моркови, цедры и изюма
  • Шоколадный кулич с миндальной глазурью. Роскошный шоколадный кулич с цукатами и нотками апельсина, а сверху хрустящая корочка
  • Дубайский кулич. Трендовый вкус и эстетика
• Творожные Пасхи
  • Классические Пасхи
    • Пасха карамельная с фундуком и лимоном. Нежная Пасха с добавлением пралине и цедры лимона. Можно заморозить
    • Пасха фисташковая с вишней. Любимое сочетание в формате творожной Пасхи. Можно заморозить
    • Паcха ванильная. Нежнейшая ванильная Пасха с курагой и изюмом
    • Паcха шоколадная. Нереальная шоколадная Пасха с клюквой
  • Бенто-Пасхи
    • Клубничный йогурт. Вкус, который точно станет хитом. Сочетание клубники, йогурта и белого шоколада - классика. Можно заморозить
    • Фисташковая с апельсином. Любимая творожная Пасха в новом формате под заморозку в глазури «Гурме»
    • Ванильная с цукатами. Как любимый творожный сырок, только вкуснее!
• Пасхальные десерты
  • Муссовое пирожное «Яйцо». Лёгкий кокосовый мусс и яркая начинка «Манго-Маракуйя» в тонкой шоколадной глазури. Можно заморозить
  • Чизкейк «Кролик» без выпечки. Нежный, как облако, чизкейк в форме кролика с двумя вариантами начинки: «Карамель с молочным шоколадом» и «Вишня». Можно заморозить
  • Пасхальный бенто-торт «Морковно-сметанный». Мягкий и влажный морковный бисквит с добавлением изюма и пряной корицы - идеальное сочетание вкуса и приятной текстуры. Нежный, в меру сладкий десерт - отличное дополнение к ассортименту на Пасху
  • Торт «Яйцо»
    • Нежный мусс «Клубничный йогурт», миндальные бисквиты и хрустящий слой с клубникой и молочным шоколадом. По мотивам той самой шоколадки Ritter Sport «Клубника с йогуртом». Можно заморозить
    • Дубайская начинка. Стильно, вкусно, хочется повторить
• Декор
  • Сахарная глазурь. Не трескается, не сыпется при нарезании и не липнет. Можно окрасить в любой цвет
  • Гнёздышки из бисквита-мха и сахарных яиц
  • Декор «Бант». Трендовый декор 2025 года. Выделит куличи среди остальных
  • Шоколадный декор. Тематические фигурки из белого шоколада станут прекрасным украшением Пасхальных десертов
  • Декор «Зайчик в траве». Пошаговый урок по созданию декора из мастики и спонж-бисквита
• Набор полезных материалов
  • Гайды: по инвентарю и ингредиентам, по декору и упаковке, по пересчёту дрожжей, по основам работы с куличами. Таблица для расчета себестоимости

Cake School / Алина Макарова - Пасхальный курс 2024. Обновление

[Cake School] Пасхальный курс 2024. Обновление (Алина Макарова)

Обновления Пасхального курса 2024:

• Царский кулич на сливках. Богатый сливочный вкус, обилие сухофруктов и влажный мякиш, благодаря пропитке специальным сиропом. Долго остается свежим
• Бенто-Пасхи под заморозку. Любимые ванильная и фисташковая творожные Пасхи в новом формате. Воздушный крем с творогом и наполнителями, сверху вкуснейшая глазурь «Гурме» для декора и упрощения транспортировки десерта
• Чизкейк без выпечки. Можно заморозить. Нежный, как облако, чизкейк в форме кролика с двумя вариантами начинки: «Карамель с молочным шоколадом» и «Вишня». Дети и взрослые будут в восторге!
• Муссовое пирожное «Яйцо». Можно заморозить. Легкий кокосовый мусс и яркая начинка «Манго-Маракуйя» в тонкой шоколадной глазури
• Гайд «Декор и упаковка» со всеми рекомендациями и ссылками по декору и упаковке от бюджетных до премиум вариантов. Множество идей для вдохновения
• Продажи и продвижение. Гайд «Подготовка к Пасхе». Правило продаж. Подготовка к продажам на Пасху. Контент-план. Прогрев для социальных сетей. Оптимизация процессов

Продажник:

Скачать:

Cake School / Алина Макарова - Начинки Моти + бонусные начинки Моти

• Маракуйя-Тархун (Эстрагон). Нежный крем с ароматом эстрагона и тропический центр из маракуйи
• Вишня-Шоколад-Боб Тонка. Крем с молочным шоколадом и нотами бобов Тонка и яркий вишневый центр
• Лимон-Смородина. Сливочный лимонный крем и центр из ягод смородины
• Клубничный мохито. Освежающий микс сочной клубники, мяты и лайма
• Манго-Клубника. Крем с пюре манго и яркий клубничный центр - идеальное фруктовое сочетание
• Банан-Шоколад-Фундук. Нежный крем и насыщенный центр с молочным шоколадом и фундучной пастой. Как банан с «Нутеллой», только лучше!
• Бейлис с кофе. Просто «Бейлис» и этим все сказано
• Малина-Фисташка. Вкус, который мы успели полюбить
• Карамельное печенье. Карамельный крем и то самое печенье «Lotus»

• Пряная апельсиновая карамель. Крем с цедрой и пряный карамельно-апельсиновый центр
• Ваниль-Брусника. Нежный ванильный крем и сочная брусничная начинка
• Цитрусовый раф. Сливочный кофейный крем с яркой цитрусовой ноткой
• Амаретто-Абрикос. Крем с нотками миндаля и сочным абрикосовым центром

• Баунти. ПП-Моти по мотивам всеми любимого батончика
• Шоколад-Смородина. Нежный шоколадный крем без лактозы и яркая смородина
• Тропическая (Манго-Маракуйя). Экзотический крем с начинкой манго-маракуйя без белого сахара
• Арахис-Карамель. Нежный карамельный крем с арахисовой пастой

• Ферреро. Вкус, который мы все любим
• Матча-Вишня. Легкая терпкость матчи и вишневая кислинка - идеальный тандем
• Малиновый йогурт. Нежная йогуртовая начинка с добавлением ягод малины
• Кофе-Лимон. Интересное сочетание для любителей кофе и свежих вкусов
• Тирамису. Крем-мусс с «Маскарпоне», печеньем «Савоярди», пропитанным кофе и нотки французского какао

Cake School / Алина Макарова - Азиатская коллекция начинок моти

Cake School / Алина Макарова - Моти 3.0

• «Что такое Моти?» (аудио-формат)
• Гайд «Всё о Моти». Секреты оптимизации, как делать много и быстро. Рекомендации по хранению и заморозке. Рекомендации по замене ингредиентов для получения своих вкусов
• Обзор инвентаря, ингредиентов, упаковки поможет избежать ошибок в работе с десертом и подобрать правильную упаковку для транспортировки Моти. Формы и ингредиенты (ссылки для покупки)
• Упаковка и декор. Гайд «Декор и упаковка Моти». Поставщики коробок, лент и декора для самых красивых Моти. Бирка Моти
• Вопросы/Ответы про Моти
• Себестоимость. Таблица с расчетом себестоимости и готовыми формулами, куда останется вписать только цены
• Урок, как красиво сфотографировать Моти и сделать продающие кадры для социальных сетей. Фотобанк Моти
• Введение в продажи и внедрение Моти в ассортимент
• Гайд «Сертификация (декларации соответствия)» и СТО Моти. Для тех, кто планирует готовить Моти для кафе или юридических лиц
• «Важные моменты по приготовлению» (аудио-формат)
• Нежное бархатное рисовое тесто для Моти: классическое, шоколадное, фруктовое. Удобное в работе, не липнет, с минимальным использованием крахмала при формовке. Мраморные разводы на тесте. Все тонкости работы с рисовым тестом и сборки десерта. Формовка Моти. Сборка полусфер с помощью мешка. Яйца-Моти
• Новое идеальное тесто на молоке. Эластичное, тянущееся тесто с нежной текстурой и сливочным вкусом. Все тонкости работы с рисовым тестом и сборки десерта
• Моти-Фрукты. Сборка Моти в формах тропических фруктов: манго, банан и кокос. Работа с тестом. Декор
• Рекомендации по начинкам и консистенции крема (аудио-формат). Консистенция крема для Моти (видео-формат)
• Начинки для Моти:
  • Весенняя коллекция начинок Моти-1:
    • Экзотик (Ваниль-Манго). Идеальное сочетание нежного крема с ванилью и экзотической начинки с кусочками манго, покрытой рисовым тестом с маракуйей
    • Смородиновый щербет. Нежный сливочный вкус с яркими ягодами чёрной смородины
    • Мятное мороженое. Сливочный мятный вкус с кусочками тёмного шоколада
    • Баунти. Кокосовый крем на молочном шоколаде с нежным кокосовым центром
    • Розовая матча-Малина. Вкус, который удивит. Крем с добавлением порошка питахайи и ярким центром из малины
    • Клубничный милкшейк. Крем с добавлением йогурта и кусочков клубники. Как молочный коктейль, только лучше!
    • Арахис-Карамель. Шоколадный мусс с арахисом и жидкий карамельный центр
    • Пина колада. Кокосовый мусс и яркий ананасовый центр
    • Рафаэлло. Те самые конфеты с нежным кокосовым кремом и нотками миндаля
    • Ежевика. Легкий и свежий ягодный вкус. Можно заменить на любую ягоду
  • Весенняя коллекция начинок Моти-2:
    • Малиновый йогурт. Нежная йогуртовая начинка с добавлением ягод малины
    • Кофе-Лимон. Интересное сочетание для любителей кофе и свежих вкусов
    • Ферреро. Вкус, который мы все любим
    • Матча-Вишня. Легкая терпкость матчи и вишневая кислинка - идеальный тандем
    • Тирамису. Крем-мусс с «Маскарпоне», печеньем «Савоярди», пропитанным кофе и нотки французского какао
  • Летняя коллекция начинок Моти:
    • Вареная сгущёнка-Вишня. Крем с варёной сгущенкой и сочным центром из вишни
    • Дыня-Арбуз. Летнее сочетание для тех, кто так и не смог выбрать: дыня или арбуз
    • Медовик. Любимый десерт с медовыми нотками в новом исполнении
    • Лаванда-Черника. Нежный лавандовый крем и сочная черника
    • Топлёное молоко. Как в детстве, когда макаешь печенье в ароматное топлёное молоко
    • Маракуйя-Тархун (Эстрагон). Нежный крем с ароматом эстрагона и тропический центр из маракуйи
    • Вишня-Боб Тонка. Крем с молочным шоколадом и нотами бобов Тонка и яркий вишневый центр
    • Лимон-Смородина. Сливочный лимонный крем и центр из ягод смородины
    • Клубничный мохито. Освежающий микс сочной клубники, мяты и лайма
    • Манго-Клубника. Крем с пюре манго и яркий клубничный центр - идеальное фруктовое сочетание
    • Бейлис с кофе. Просто «Бейлис» и этим все сказано
    • Банан-Шоколад. Нежный крем и насыщенный центр с молочным шоколадом и фундучной пастой. Как банан с «Нутеллой», только лучше!
    • Фисташка-Малина. Вкус, который мы успели полюбить
    • Карамельное печенье. Карамельный крем и то самое печенье «Lotus»
  • Осенне-зимняя коллекция начинок Моти:
    • Амаретто-Абрикос. Крем с нотками миндаля и сочным абрикосовым центром
    • Апельсиновая пряная карамель. Крем с цедрой и пряный карамельно-апельсиновый центр
    • Брусника-Ваниль. Нежный ванильный крем и сочная брусничная начинка
    • Цитрусовый раф. Сливочный кофейный крем с яркой цитрусовой ноткой
  • ПП-Моти (без сахара и лактозы):
    • Манго-Маракуйя. Экзотический крем с начинкой манго-маракуйя без белого сахара
    • Арахис-Карамель. Нежный карамельный крем с арахисовой пастой
    • Баунти. ПП-Моти по мотивам всеми любимого батончика
    • Шоколад-Смородина. Нежный шоколадный крем без лактозы и яркая смородина

Cake School / Алина Макарова - Королева Cake School

[Cake School] Королева Cake School (2025)

Слив курса [Cake School] Королева Cake School (Алина Макарова)

В пакет входят 7 курсов:

• Новогодняя коллекция
• NY Кукис
• Чизкейки на палочке
• Нарезные пирожные
• Современная выпечка
• Новогодняя коробка
• Моти: зимняя коллекция

Продажник:

Скачать:

Алина Макарова - Десерт Павлова